蛋黄酥以前是在点心店买，当时觉的工艺很是复杂，望尘莫及啊。后来慢慢的接触到烘焙，慢慢的就觉得什么都想尝试着做做，慢慢的就觉的没什么难的了，只要你用心，那一切都不是个事儿…
油皮:, 中箸面粉 110g, 黄油 40g, 糖粉 20g, 水 45g, 油酥:, 低箸面粉 90g, 黄油 45g, 紫薯粉 适量, 抹茶粉 适量, 馅料:, 鸭蛋黄 12个, 豆沙 240g, 其它:, 蛋黄液 原味蛋黄酥上刷, 黑芝麻 同上
1准备12个咸鸭蛋，洗净备用。
2把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）
3将泡好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度5分钟。
4将红豆沙分成12份备用
5将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。
6把油皮和油酥对应分成等份，半圆的是油皮，中间的是油酥。
7把油酥包入油皮中，小包酥手法包好。
8再将豆沙包鸭蛋馅包好放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻。
9烤箱预热160度中层30分钟。
1.用酒泡下蛋黄可去腥，大概5分钟就可以。 2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。