简介

一款超级柔软拉丝的面包，分开来就是一根一根的麻花，中间是蛋黄 炼乳的夹馅 也，手里拿根麻花 一缕缕撕著吃感觉也超好。

原料

高筋面粉 240克, 低筋面粉 60克, 糖 45克, 盐 3克, 蛋黄 30克, 炼乳 15克, 水 150克, 酵母 4克, 黄油 30克, 抹馅, 蛋黄 1个, 炼乳 10克, 面包表面用黄油 适量

步骤

1抹馅:蛋黄+炼乳

2混和均匀备用。

3面团制作和整形: 黄油以外的所有材料混合在一起，揉至扩展，再加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段。

4室温（25℃）下基础发酵半个小时，再放冷藏继续发酵30分钟。

5基础发酵结束，排气，滚圆，再冷藏松弛15分钟。

6将松弛的面团取出，擀成约40cm长的面片。为了防粘，擀开前先在操作台面上撒一层薄粉。

7在上面刷一层蛋黄炼乳液。

8均切成14份。

9每两条 抹面相对 叠在一起。

10先将上半部分从中间拧3圈，再从中间将下半部分向相反方向拧三圈。注意不要用手拉着两端拧，这样面条会被拉伸的很长。

11将7条拧好的面条逐个均匀的码入烤盘，二发结束，190℃20分钟。出炉，立刻将表面刷一层融化的黄油。

小技巧

1.烤盘尺寸（均值）:33x22x5.5cm 2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。 3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。