开此菜谱是为了记录顺便分享给大家！ 一直觉得面包房的奶油小方都是切割均匀美貌，之前也做过好多次，总是切的不够完美，经过多次操作，我发现这款白巧慕斯夹心的就能很好的切出想要的效果 那么废话不多说。。 此款是8寸方形的大小，能切16小块。
蛋糕胚部分, 鸡蛋 6只, 白砂糖1（蛋黄） 20克, 白砂糖2（蛋白） 60克, 水 60克, 植物油 60克, 柠檬汁（蛋白） 适量（可不放）, 低筋粉 99克, 白巧克力慕斯部分, 淡奶油1（打发用） 600克, 白砂糖（加入淡奶油1） 40克（或不加）, 牛奶 90克, 吉利丁片 20克, 朗姆酒 10ml, 淡奶油2（裱花） 150克（根据需要调节用量）, 水果（装饰） 若干, 白巧克力 225克
1戚风操作方法就不一一描述，150°中下层40分钟左右
2烤好的戚风用刀剖成3层备用，注意要均匀
3将吉利丁片放请水里浸泡至发软，将多余水分沥干，隔水加热至溶液状待凉
4将牛奶和糖放锅里煮至微开，冒小气泡，将白巧克力放入，静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化
5融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀，待凉备用
6600克淡奶油加糖（怕甜可减半或不加）打发至出现纹路且勉强能流动状态
7将第五步加入打发好的6中搅拌均匀，白巧克力慕斯就完成了
8继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部，倒上一层慕斯液，轻轻震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一层慕斯液，同样震一下，继续将第三片放上，将慕斯液全部倒入，并用刮刀两慕斯液刮平，放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时
9脱模：用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体
10转移：用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面
11用尺或者毛估要切割的大小，将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去，进行下一步切割时要将刀抹干净（可用热毛巾）切的时候要毫不犹豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用热毛巾擦干净；切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子，当上自己喜欢水果，马卡龙，饼干什么的
1-白巧克力本身就比较甜，本人不爱太甜所以，其中的糖可放可不放 2-戚风表面一层我是切掉不用的，如果不切也不要紧