山楂牛肉丝

简介

纤细的肉丝外裹着山楂的红润,饱含着山楂的精华。取上一箸放入口中,山楂那天然的酸,便会立刻释放出来,使舌面上的味蕾为之一振,随后牛肉的干香便会在唇齿的研磨下飘然而出。热量标注:此菜热量为272千卡/人

原料

牛肉(腱子肉)400g,老姜(切片)1块10g,八角2枚,酱油3汤匙45ml,绍兴黄酒 1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鲜山楂200g,白砂糖80g,油500ml(实耗20ml),白芝麻1茶匙5g,香葱1棵

步骤

1、将牛肉放入汤锅中,加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水,大火烧沸后转小火炖煮50分钟,至牛肉完全熟透。 2、将煮好的牛肉捞出彻底晾凉,再用手顺着牛肉的纹理,撕成长长的细丝。 3、鲜山楂用流动水冲洗干净,用小刀对半剖开,挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净,切碎。 4、将加工好的鲜山楂放入小汤锅中,加入800ml的凉水、盐和白砂糖,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,将山楂煮烂,制成稠稠的山楂糖汁。 5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾)将牛肉丝放入锅中,用中火炸至酥松,约3分钟,再捞出沥干油分。 6、在炒锅中留少许底油,烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁,用小火不断翻炒,直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干,最后撒入白芝麻和香葱碎即可。

小技巧

非山楂上市的季节,可用市售的“稻香村”炒红果或浓稠的山楂果汁来代替制作。 山楂牛肉丝热吃冷食皆可,如是冷食,省去最后的步骤,直接用山楂糖汁拌匀炸好的牛肉丝即可。


相关菜谱

  • 山楂海苔芝麻牛肉丝
  • 山楂藕丝
  • 山楂藕丝
  • 山楂卤牛肉
  • 山楂炖牛肉
  • 山楂拌梨丝
  • 蜜梨山楂丝
  • 山楂红枣牛肉汤
  • 山楂牛肉猪蹄汤
  • 山楂酱山楂茶山楂罐头
  • 牛肉丝+胡萝卜丝+青椒丝
  • 山楂酱拌青木瓜丝
  • 糖水山楂(山楂罐头)
  • 山楂膏山楂卷
  • 山楂汁 山楂酱
  • 芹菜牛肉丝
  • 麻辣牛肉丝
  • 灯影牛肉丝
  • 芹菜牛肉丝
  • 芹菜牛肉丝
  • 牛肉魔芋丝
  • 青椒牛肉丝
  • 青椒牛肉丝
  • 馋嘴牛肉丝
  • 麻辣牛肉丝
  • 青菜牛肉丝
  • 灯影牛肉丝
  • 牛肉豆丝
  • 芹菜牛肉丝
  • 彩丝牛肉
  • 健康牛肉丝
  • 炒牛肉丝
  • 爆炒牛肉丝
  • 莴笋牛肉丝
  • 麻辣牛肉丝