简介

沙茶酱牛肉芥兰是较特色的潮汕菜，本来想做这道菜的，可惜附近卖的芥兰菜都太老了。将芥兰菜换成豆苗，味道也不错！

原料

主料：蝴蝶豆苗，牛肉 配料：蒜蓉，蚝油1汤匙，沙茶酱1汤匙，酱油，盐，鸡粉，生粉2茶匙，油2汤匙

步骤

1、洗净豆苗； 2、牛肉切薄片，依次调入生粉、蚝油、沙茶酱、少许酱油、少许盐，拌匀腌制15分钟。 3、将平底锅置于电磁炉上，加入油热锅后放入蒜蓉，微焦后放入豆苗，翻炒待豆苗变翠绿色后加入少许及鸡粉，再翻炒则可起锅。 4、豆苗炒制时会有水分渗出来，即为汤汁；只将豆苗盛起，汤汁仍留于锅中。 5、往锅里倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒，待牛肉全部变色，汤汁变稠则可起锅；将牛肉连汁一同淋于豆苗上即可。

小技巧

利用炒豆苗时渗出的汤汁来炒牛肉，既利用了甜美汤汁，也防止了炒牛肉时粘底。 炒锅里放少许油及水，烧开后再入肉片，可使肉片受热均匀，更嫩,称为湿炒肉。