在焦糖中加入一小匙ESPRESSO的再掺入烘烤过的生夏威夷豆，做成的太妃糖,香气逼人，而且不黏牙，入口后由头至尾都吃得到浓郁的味道喔^_^
预备食材, 夏威夷豆 250g, 细砂糖 120g, 蜂蜜 120g, 无盐奶油 90g, 动物性鲜奶油 120g, Espresso义式浓缩咖啡 少许, 工具, 烘焙用温度计 1支, 铜锅或厚底锅 1个, 小烤盘+烘焙纸 各一
作法
01
准备材料。
02
夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。
03
秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。
04
将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。
05
可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴入冷水中会成为团状即可熄火。
06
准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。
07
小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。
08
熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....
09
再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。
10
续煮至温度达到124度c左右。
11
温度达到130度c即可熄火。
12
倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。
13
完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。