原料

草鱼（建议1斤半左右）, 芹菜, 杏鲍菇, 木耳, 海带, 大白菜, 金针菇, 油豆皮, 大葱, 姜片, 盐, 郫县豆瓣酱 1小勺, 豆豉 1小勺, 干红椒 少许, 麻椒 少许, 花椒 少许, 大料 两粒, 香叶 两片, 草果 1个, 蚝油 1勺, 蒸鱼豉油 半勺, 鱼露 半勺, 生抽 适量, 老抽 适量

步骤

1把剖膛去鳞洗净后的草鱼从鱼腹处，顺着鱼骨的两边各切一刀，不要切断，鱼身划花刀。蚝油1勺、蒸鱼豉油半勺、鱼露半勺、盐1小勺、生抽1小勺调成腌鱼汁，抹在鱼的两面，用手做按摩

2腌鱼的过程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用开水焯一下。炒锅中放平时炒菜两倍量的油，油热后放花椒、大料、香叶、草果、干红椒，变色后关火

3预热烤箱230度，把腌制半小时左右的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼身用厨房用纸吸干水分。用刷子在鱼身表面刷料油，连鱼身刀口里也刷一些

4230度上下火、烤箱中层、烤20分钟至表皮微焦

5料油去调料沥掉后，爆香郫县豆瓣酱和豆豉，放入大葱、姜片翻炒，放入各种相对不太好熟的蔬菜，根据口味加入生抽、老抽、蚝油、鱼露等调味料，加少许水翻炒2分钟，最后加入油豆皮和金针菇，翻炒均匀关火。调味汁都是咸的，不用放盐了

6把炒好的菜放在烤好的鱼身上，160度再烤8分钟即可