简介

有人说：明智者都吃素了。 我听了，几乎要为自己前半生的肉欲升腾忏悔了。 去素菜馆，谁知，当你手捧素食菜谱时，你会明白标题党不只是娱乐八卦中才有，这里才是集大成。眼前晃动的都是：鸡、鹅、鸭、鱼、虾蟹，每样不漏，只是前边挂了一个素字，模仿荤食还是主旋律，“幻”之有理，那让你食指大动大块朵颐的，不过就是以素油烹制的一块块豆腐、面筋、腐竹。 素食者处境更是微妙，对肉欲仍然有着一种渴望，最经典的，最不可思意一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。” “中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥：素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层出不穷，不但求形式，还求味似。”张爱玲如是说。 曾经去过，北京东三环一角的“净心莲素斋”，便是吃寺院素菜的好去处，每一道菜都是一种虔诚。菜品的设计是虔诚的、烹饪是虔诚的。 直让人恨不得想对着端上桌的那盘“回头是岸”忏悔你的前半生，所以你也不得不以虔诚之心，来品味菜肴的个中滋味。 民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。” 民间吃素，并不是不吃荤腥，不再是一种戒律，只是在素朴的菜蔬食物中，充满对生活的热爱，崇尚一种清淡质朴、富有情趣的生活方式。 朴素永远比华丽更接近真实。

原料

油豆皮 300克, 葱, 姜, 甜面酱, 生抽, 糖, 花椒, 八角, 香叶, 草果, 豆蔻, 小茴香

步骤

1油豆皮对折成长方形，卷成卷，用棉线捆紧

2煎锅中放油，下入豆皮卷煎至两面金黄

3锅中放入葱、姜爆香，放入甜面酱、生抽、糖，倒入清水

4将所有调料放入调料包中，下入锅中，放入豆皮卷浸泡20分钟，中间翻面

5泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁

6浸泡2小时后切片即可

小技巧

1、豆皮卷的内部不容易煮进味道，煮之前的长时间浸泡不能省，煮的过程中，要勤翻动，让豆皮内部也浸满汤汁。 2、加了一勺甜面酱，那味道不是一般的浓郁。