原料

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。

步骤

1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。 2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。 3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。 4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

小技巧

特点 肥烂香浓，外焦里嫩，入口香醇。 操作提示 羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟，再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。