原料

黄油 20g, 酒酿 60g, 鸡蛋 2个, 普通面粉 8g, 白糖 20g, 白醋 或柠檬汁几滴, 装饰糖粉 少许

步骤

1将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中

2将干净的烤盅抹一层黄油

3在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用

4黄油隔水融化

5融化好的黄油中加入酒酿，搅匀

6加入8g的面粉，慢慢搅匀

7加入蛋黄

8搅匀的蛋黄糊备用

9蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发

10将蛋白打发到有直挺的尖角

111/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌

12然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀

13将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。烤箱预热，170度10分钟即可

小技巧

1，打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。 2，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。 3，烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。 4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。