快手面 0

简介

上海有吃隔夜菜的传统，接近于日本的“隔夜咖喱最好吃” 第二天早上用隔夜米饭烧锅泡饭，筷子挑起一点红烧河鲫鱼的鱼冻放在泡饭上任它融化，看褐色油光与白饭汤水慢慢交融，得到满足的绝不只是口腹之欲

个人不爱吃汤面，所以对拌面的酱汁很是执著 找久了发现，还是隔夜菜的汁水最适宜（当然要根据个人口味选择恰当的菜品 烫干面淋上冻酱汁，面条在浸染滋味的同时，也会变得更爽口有劲

原料

面, 隔夜菜的酱汁

步骤

1煮面：（不推荐细挂面或龙须面，除非确定劲道十足；个人偏爱荞麦面或细乌冬）建议不要等面条涨到面芯全无再出锅，不过这还是要看个人口味的

2撩起干面，上盘

3淋上适量的隔夜菜酱汁或汁水冻（图中的是清蒸带鱼尚未完全融化的鱼冻；其它推荐取酱汁的菜品如板栗红烧肉、蒜烧白萝卜、红烧鱼冻等，寻找一款个人最爱的隔夜菜也是大乐趣

小技巧

有人认为隔夜菜不健康，这个见仁见智了... 我只能说，有些菜真的是要冰箱隔夜后才达到其美味的巅峰的 比如说非有机花菜（有机花菜隔夜后口感就彻底烂了） 又比如清炒刀豆，连蒜瓣也不用加，冰箱隔夜后拿出来，可以连吃三碗饭

关于配泡饭和配快手面的酱汁，大部分情况下是能通用的 比如任何适合红烧的鱼类加上毛豆黑木耳，冰箱隔夜后挖一块鱼冻，有时连着带起一截鱼皮，无论是配泡饭还是拌面，都鲜甜至极

但也有像隔夜的豆腐汤这种，只适合和隔夜干饭一锅煮成泡饭的存在

至于为什么一定要是隔夜菜的酱汁，不能是刚烧好的热菜酱汁，这就是烫的烫、凉的凉的妙处了

实在介意吃隔夜菜的朋友，可以将周末中午那顿没吃完的菜放冰箱，待晚饭时取出其汁 不过个人试过后，还是觉得这隔了半天的菜汁不如隔夜的地道