凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒而食，清凉爽滑，为夏季风味食品，以前小时候，看到卖凉粉的人拿着一种很神奇的工具，在软的凉粉上划拉，一大盘又细又长的凉粉就好了，原来是一个扎了许多小眼的勺子，类似漏勺样子的神器。凉粉除了凉拌还有热炒，在山西，很多馆子都有凉粉炒馍，油拨凉粉这道菜品，最最关键的是放多多的蒜。 很多人爱吃凉粉，市场上的便宜不放心，可能或多或少有添加剂，自己做的话，一不好掌握分量火候，二可能又折腾一大堆家伙什，今儿给大家个简单做法，一锅一盆足以。周围好多朋友都试了，屡试不爽。
粉面（绿豆，土豆，红薯）都可以做出 1小碗, 水 3小碗, 切记用同一个碗计量, 粉面不同凉粉颜色有白有黑
1取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里，这个容器将来要能放在蒸锅里
2用刚才小碗盛三碗水倒锅中
3锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀，没有疙瘩就行
4把锅里剩余水烧开
5把烧开的水浇在粉面糊上，迅速搅拌，待表面平整
6蒸锅加水，把小盆放在笼屉上，二十分钟看到粉面糊定型
7取出冷却，扣在案板上，自然脱落
8凉拌
9热炒
粉面品种很多，什么都行，只是做出成品颜色有差异而已 严格遵守粉面和水一比三的比例，多少偏差会失败，水多了不成形，水少了会太硬 开水浇在面糊上会出现一种浓稠的现象，正常 热炒时油要多一点，一定要用多多的蒜炝锅