热凉粉是四川省南充地区的一道地方特色小吃（当地又称苕凉粉），与普通凉粉不同，热凉粉顾名思义就是热的凉粉(=_=)，在凉粉变冷凝固之前，就撒上佐料，趁热吃，口感滑糯，回味无穷。
红薯淀粉, 清水, 辣椒油, 酱油、醋、盐, 葱姜蒜, 豌豆淀粉 少量或不加, 嫩尖冬菜 可不加
1红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。
2冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。
3关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。
4等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。
5趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。
热凉粉的吃法有讲究，一定要趁热，不要一口气就把佐料和凉粉拌匀，这样容易使凉粉变水、变冷，可以一边拌匀一边吃，吃到最后也是热乎乎的。 某些地方的热凉粉里面会加肉末，个人表示完全没有必要……