简介

自从我爱上包子，就特别爱奶黄包和红豆包，香甜的，超级治愈(・ω・)ノ！ 清晨来两三个，心情特别好～

分量：约10只。

原料

材料1, 鸡蛋 3个（带壳180g左右）, 黄油 40g, 澄粉（即小麦淀粉） 60g, 奶粉 30g, 牛奶 130g, 糖 50-80g, 材料2, 高筋面粉 130g, 低筋面粉 100g, 澄粉 20g, 奶粉 15g, 牛奶 125g, 糖 20g, 泡打粉 2g, 酵母 2-3g

步骤

1首先制作奶黄陷，材料准备。

2黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀。

3筛入澄面和奶粉，搅匀入锅。

4中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温。

5开始制作奶黄包，包子的配料准备。

6将所有粉类加上白绵糖一起混合均匀，牛奶稍微加热一下后放入酵母溶解静置1分钟后倒入混合粉内揉成一个光滑的面团。

7揉好的面团在温热的环境下醒发至两倍大。

8醒发好的面团重新揉开，排气后搓成长条。

9分成等量大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边略薄的面皮。

10左手四指拖住面皮，加入适量的奶黄陷，像包包子一样捏起收口后褶子朝下。

11将包子放入已经加了足量水，笼屉垫了蒸笼布的蒸锅内做二次发酵，时间大约15~20分钟。

12发酵好后就可以开火蒸了，大火蒸上汽后转中火蒸10分钟就可以了。

小技巧

1.擀面皮的时候四周不宜太薄，有厚度的面皮吃起来口感绵软。 2.在蒸制的最后两分钟时可以将锅盖揭开一小条缝儿，让里外的空气通一下让包子适应一下温差以免它们塌，做了这步可以蒸好缓缓就揭盖，不用再焖五分钟揭了。