简介
芥辣虾丝是一道鲜爽的凉拌菜。
原料
老虎虾 5个, 熟冬笋 半支, 绿豆粉、水 1：5.5, 生粉 1杯, 腌虾料：盐少许、胡椒粉少许、蛋白半个, 芥辣拌料：黄色芥末粉或绿色芥末酱1大匙、芝麻酱1大匙、淡色酱油1大匙、麻油1/2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许, 葱丝 少许
步骤
1老虎虾去壳、洗净，每只横面切成2片，全部用腌虾料：盐少许、胡椒粉少许、蛋白半个拌匀，放约10分钟左右，再埋在生粉堆中沾裹，用力将虾压成一大片；
2绿豆粉和水按1比5.5的比例调制，将锅放在炉头上，用筷子不停的顺时针搅动，直到滚起，变成透明状离火；
3倒入盛器，慢慢自然凉后，切成片状（本来应该用新鲜粉皮，但我们这边超市没有，就自制凉粉代替），与麻油拌匀后放入盘中；
4熟冬笋切成薄片，铺在凉粉上；
5小碗中放芝麻酱，先慢慢用水调稀，再加入黄色芥末粉或绿色芥末酱1大匙、淡色酱油1大匙、麻油1/2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许调味料调匀；
6虾片放入滚水中川烫至熟，捞出后迅速泡入冰水中，待凉透后沥干，在干净的砧板上切成丝条状，堆放在笋片上，淋上拌料和葱丝即可。
小技巧
我用的是无头老虎虾，虾片外因沾裹了生粉，会增加滑嫩的口感，但不要沾太多，要沾均匀，烫煮时要见生粉透明了才可捞出。 芝麻酱的浓稠度不同，吸水量也有差，要一点一点慢慢加水，边加边搅拌调稀。 如果用新鲜粉皮（1张），切成2公分的宽条。
