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简介
我想起了小时候传统的老法子,就是碰到这种肉,老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好,然后再入锅炖,你就是炖到天亮,肉块也不散了。
原料
五花肉 900克, 葱姜 适量, 盐 5克, 冰糖 60克, 红曲米 5克, 黄酒 300毫升, 酱油 150毫升
步骤
1五花肉先洗净,刮净皮上的污物和猪毛
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2切成5厘米见方的肉块
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3为了彻底去除猪毛,将锅烧热,不放油,肉皮朝下
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4反复烙制,成焦状
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5棉绳
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6用棉绳打一个十字结
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7将捆扎好的猪肉放入锅中
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8倒入清水,没过猪肉2厘米
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9水开后,放入红曲米。用红曲米上色,简单容易;纯天然,缺点是没有炒糖色漂亮
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10小火煮1小时
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11取砂锅,葱姜铺底
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12肉皮朝下码好肉块,倒入冰糖60克
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13黄酒300毫升,酱油150毫升,其余用清水补满。开锅后,小火煮1.5个小时
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14临出锅前10分钟,可加盐调味。即可捞出食用
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