黄米凉糕

简介

今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味 做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。

原料

江米 180g, 黄米 60g, 红枣 25g, 葡萄干 10g, 金瓜 40g, 白糖 15g, 糯米粉 适量, 面粉 20g, 酸奶 50g, 水 1L, 糖 适量

步骤

1将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可

2面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌

3充分搅匀,即做成酸浆水

4将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上

5红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软

6容器中铺上一层保鲜膜待用

7浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤

9加入细砂糖,边熬边搅

10直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟

11将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

12撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平

13另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥

14糯米粉用水化开,充分搅匀

15倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟

16将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食

小技巧

1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃; 2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净; 3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道; 4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。


相关菜谱

  • 黄米凉糕
  • 黄米凉糕
  • 山西黄米凉糕
  • 奶香黄米凉糕
  • 西贝黄米凉糕(榴梿八宝饭)
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 凉糕
  • 黄米发糕
  • 黄米粽子
  • 黄米炸糕
  • 蒸黄米
  • 黄米面包
  • 黄米丸子
  • 黄米丸子
  • 黄米丸子
  • 黄米团子
  • 糯米凉糕
  • 南瓜凉糕
  • 台式凉糕
  • 四川凉糕
  • 南瓜凉糕
  • 糯米凉糕
  • 端午凉糕
  • 小豆凉糕
  • 小豆凉糕
  • 快手凉糕
  • 红糖凉糕
  • 端午凉糕
  • 凉糕甜品