原料

内酯豆腐或嫩豆腐, 皮蛋, 蒜泥, 香葱碎, 豆豉碎, 鸡精, 生抽, 醋, 香油, 香菜, 辣椒油, 黑豆

步骤

1将内酯豆腐盒底一角开个小口，用刀轻拍几下取出豆腐，将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中上锅蒸几分钟，然后倒出盘中多出来的水。

2皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身子

3再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用黑豆摆放即可。

4将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末等调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可

小技巧

1、选购皮蛋要注意，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑，掂在手中有颤动感者为上品。 2、皮蛋是碱性食材，蘸料中放入少许醋不但可以增加口感，还可起到中和作用。