原料

野兔, 姜, 蒜, 大葱, 料酒, 豆瓣酱, 黄豆酱, 桂皮, 花椒, 辣椒, 八角, 香叶, 胡椒, 白果

步骤

1凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒

2大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用

3在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒

4再加入葱段和姜片煸炒出香味

5加入适量的水和老抽

6准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料

7放入其中一起煮

8再将刚炒过水的野兔放入其中

9盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时

10凉后切块装盘即可

小技巧

1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；
2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；  
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻，  白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5. 放入野兔， 大火煮开后， 再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了， 下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。