简介

方子里用的黑巧比例比一般的高，虽然硬度也会提高，不过在同时也减少了面粉的含量，中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟，类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过（杂志里的方子是搅拌60次），目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层，使得烘焙后表面出现好吃的结壳（crust）。

Robert's Absolute Best Brownies Recipe by David Lebovitz

原料

无盐黄油 85 g 切小块, 苦甜巧克力（最好选用70%以上巧克力含量的） 225 g, 盐 一撮, 白砂糖 150 g, 香草香精 1 tsp, 大号鸡蛋 2 枚放至室温, 中筋面粉 35 g, 核桃/pecan/榛子/杏仁 1 cup（约135g）

步骤

1烘烤坚果：烤箱预热180度，果仁入烤箱烘烤10分钟，取出放凉，粗切即可。

2烤箱预热180度，准备一个23cm见方的烤盘（方子可根据尺寸自行调整），铺上烘焙纸，如果烘焙纸不防粘，表面涂上一层黄油。

3融化黄油和巧克力：在锅里用最小火加热黄油，放入切碎的黑巧，我用了水浴加热的方法，在锅里加水，其上放置碗，碗底离水面保持一定的距离，可以加强蒸汽加热的效果。先融化黄油，再拌入巧克力块。直到完全融化为止。

4离火，拌入白砂糖，盐和香草香精直到完全混合，每次加入一枚鸡蛋，确认完全混合均匀后再加入第二枚。加入面粉，用力搅拌一分钟，直到混合物没有结块，呈现细滑状。

5拌入坚果碎，入烤盘，烘烤约30分钟，感觉到中心几乎成型的状态即可取出，不要烘焙过度。彻底放凉后再切块。

小技巧

这个方子用到了苦甜巧克力，不用减糖量，经过实践David Lebovitz的方子都不会过甜，满合我的口味。还可以根据自己喜好添加水果干等。 另外似乎感觉国内的白砂糖甜度较之欧美的高....不知道是否是心理作用。 这个布朗尼可以冷藏保存4天，冷冻保存一个月，周末烤好，刚好是下周的早餐和甜点。