豆腐最鲜美的上海市井吃法。
豆腐, 咸菜或雪里蕻, 淡菜, 葱花, 盐, 食用油
1咸菜洗净(罐头的可免)切碎,豆腐漓干水分后切块;淡菜洗净后以水量温水浸泡
2锅中放少许食用油烧热后,下葱花爆香,下咸菜,淡菜翻炒片刻
3下豆腐,小心翻炒片刻后,加适量高汤(或清水)煮滚后,改小火炖15分钟左右
4加适量盐调味后即可出锅装盆。(咸菜本身已有咸味)