今天的红烧肉，做法很简单，却真的是不一般的好吃，因为除了笋干的衬垫外，我没使一滴水，用了整整一瓶封缸酒。 封缸酒，是江苏丹阳的地方酒，是一种黄酒，相比大名鼎鼎绍兴女儿红，口感一点儿也不差，只是偏甜一些，倒是更合适入红烧肉一类的菜！ 封缸酒红烧肉
猪五花肉, 封缸酒 （换成女儿红，咸享之类的黄酒也行）, 笋干, 葱, 姜, 生抽, 老抽, 糖
1笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结
2五花肉切块后，入凉水锅，上火，大火烧开至血沫浮出
3将五花肉置于温水下冲洗干净，控干水分
4炒锅内热油，三成热时，下入五花肉，中火煸干水分
5加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均匀上色
6下入封缸酒（或其它黄酒），放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧１小时，至汤汁基本收干
7将菜盛入大碗中，入蒸锅，上汽后再蒸３０－４０分钟即可