酸笋在广西非常受欢迎，很多菜品里都少不了，没有酸笋的老友粉不叫老友粉，酸笋煮鱼、酸笋炒牛肉、桂林炒粉都会放酸笋。外面买的不放心，担心加了防腐剂。自己做酸笋，简单、安全、放心。
竹笋 1根, 清水
1竹笋洗净切块或片。
2放入锅中加清水，水要没过竹笋。
3锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面。
4盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用。
如果想快点吃，就将竹笋切片腌制；如果想放久些，就将竹笋切块。每天可打开盖子检查是否变酸。竹笋如果露出水面容易变坏，切记多放水。