私家水煮鱼

原料

豆瓣酱 泡椒 泡姜, 泡萝卜 泡青菜 乾花椒, 干辣椒 芹菜 香菜 葱, 蒜 姜 盐 料酒 辣椒

步骤

1鱼洗净头、骨与肉分开,头、骨斩块、肉片片,沥干水分,先盐后料酒腌制备用;

2豆瓣斩粗茸、姜蒜拍破斩粗粒、泡菜(正规水煮鱼不加,个人喜欢加上,泡菜与鱼很搭,可提鲜),如仔姜、青菜、萝卜切片、小米辣切细,备用;

3油辣后转中小火,依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味后加入辣椒面、花椒粒煸出红油(勤翻动,勿糊锅);

4炒好的料里加高汤(清水也行)大火催开,略煮亮汤入味后,下鱼头、骨熬汤;

5约七、八分钟后(根据切块大小自行掌握时间)下鱼片拨散,汤开后依次撒入鲜小米辣片(怕辣可省)、芹菜段、葱段,烫断生起锅装盆;

6炒锅热油下干辣椒节和花椒粒,烫香后淋在鱼上,撒香菜即可。


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