肉馅：, 前腿绞肉…………300克, 盐、味精………各半小匙, 白胡椒粉……………适量, 荸荠（净重）……150克, , 皮：, 太白粉……………250克, 热水（约90℃）…200克, , 沙拉油………………适量
1) 把绞肉加调味料用力搅拌到有黏性。
2) 荸荠切小粒，加入绞肉里拌匀即是馅。冷藏到冰凉才好包。
3) 太白粉放盆里，把热水倒入，立刻用筷子搅拌成团。尽量搅拌均匀，比较不会结颗粒。
4) 盖好，放到不烫了，就可用手揉。这时会黏桌黏手是正常的，揉均匀后再把手上的黏糊刮到粉团上。
5) 把粉团抹点沙拉油，搓成长棍状，约像擀面杖般粗细。
6) 切成小段，每段12克。一次切几段就好，还没切的粉团用盆子盖着，以免干燥。
7) 把一段粉团放在抹了油的塑胶袋上，用刀压扁或用擀面杖擀圆皆可，约像水饺皮般大小。
8) 放12克馅在皮上。
9) 对折包起，接口处捏紧。
10)用塑胶袋包起来，像包糖果那样把两头扭紧。
11)打开塑胶袋，把水晶饺取出，排在抹了油的平盘上。全部做好。
12)蒸锅水煮沸，把水晶饺连盘上笼，以中火蒸5分钟即可。
13)不必加盖，直接放凉，让皮变硬无妨，然后再装袋冷藏或冷冻