茄子, 生抽, 酱油, 白醋, 白糖, 淀粉, 葱, 姜, 盐
1茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水分
2生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用
3淀粉少许加入清水调汁
4锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂
5茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒
6倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀
7加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。 茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~ 调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~