原料

豆腐400克，牛肉末，青蒜苗段各适量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量

步骤

1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。 2) 烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄 3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒， 4) 加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。 5) 再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。