这道菜真的是蜀黍在广式烧味里面最最最爱的一道菜。为了成功做好真是忙活了一下午，工序繁杂，又是煮又是腌又是烤，还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎，我都要成容嬷嬷了！
带皮五花肉 1000克, 小苏打 适量, 白糖 适量, 酱油 20ML, 五香粉 适量, 葱 一根, 姜 3片, 料酒 适量, 竹签 5根
1锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
6烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿！