中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。今年第一次动手做月饼，想不到就能成功。我做的是63g模，用了500g陷料（按照皮和陷3：7比例，皮则是19g，陷44g）一共做出12个月饼。唯一问题是饼皮按3：7比例做还是觉得太薄，包的时候很费劲，感觉在压模的时候，陷料都快要爆开了，下次我会考虑试试4：6比例。
中筋面粉 170G, 转换糖浆 100G, 花生油 30G, 枧水 5G, 鸡蛋 一个, 伍仁馅料 500G
1干净的盆，（无水无油）倒入 花生油、糖浆、枧水，搅拌均匀，糖水融合
2加入过筛后的低粉，用刮刀拌匀
3不用太用力，稍微拌下就行
4月饼面团用手揉搓光滑，盖保鲜膜，入冰箱冷藏至少1小时
5分割好等量的馅料、面皮，揉搓成团，揉搓成圆形
6将馅料包裹入面皮内，慢慢往上推，封口即可
7饼皮包裹馅料揉圆，沾少许手粉
8在模具里刷少许油，把月饼放入，压模即可
9烤箱预热180° 中层 烘烤5分钟
10取出月饼表皮刷蛋液，继续烤12分钟即可
1、月饼需要回油，我的第二天就油亮了，有些不一定，1～5天都有可能，烤好完全冷却后，在烤盘上盖个盖子，或者用保鲜膜包好在室温下回油就好～回油后即可装盒~美美的拿出去送人咯！ 2、中途刷蛋液的时候，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，就不清晰了，可以薄薄的多刷几层。 3、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。