草莓乳酪蛋糕

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

草莓季的乳酪蛋糕--带着淡淡粉红色的乳酪蛋糕,有着湿润清新的口感和味道!很好吃! (只是我做出来永远和书上有差距……)

菜谱用量为底部直径12cm圆模 。 (括号内用量为18cm-7寸圆模用量,如果要做15cm-6寸分量,括号内数据乘以0.74即可)。

原料

奶油奶酪 120g(240g), 樱桃白兰地(有的话) 1/2小匙(1小匙), 原味酸奶 90g(180g), 草莓(去草莓蒂) 90g(180g), 白砂糖 60g(120g), 蛋白 2个(4个), 鲜奶油 1.5大匙(3大匙), 低筋面粉 1.5大匙(3大匙)

步骤

1将餐巾纸铺在容器内,再倒入酸奶,静置1小时,然后设法沥干水分。

2取出奶油奶酪软化。鸡蛋恢复常温

3在烤模内涂上一层黄油(不在分量计算内),不沾模具可略去。

4用打蛋器将草莓搅碎,或直接用滤网压碎,直到成为糊状。加入菜谱分量中2/3的白砂糖放入锅中中火煮,一边用木刮刀搅拌,直到呈现浓稠状,然后关火静置冷却。

5将奶油奶酪放进盆碗里,用橡皮刮刀搅拌顺滑后,分2次加入酸奶,用打蛋器搅拌均匀。然后分2次加入草莓糊、鲜奶油、白兰地一起搅拌。每一次加入材料,必须搅拌均匀后加入下一次。

6将蛋白放入另一个碗,分2次加入剩余的白砂糖继续打,直到完成蛋白霜。

7将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪面糊用翻拌的方式搅拌均匀;然后筛入低筋面粉搅拌均匀,同样分2次各取1/3的蛋白霜加入奶酪糊中翻拌搅匀。

8搅拌好的面糊倒入烤模,轻轻的在桌子上敲2-3下让底部扎实,再抹平表面。

9模具包上锡纸,放入注入热水的烤盘中(水浴法),180度烤15分钟后,转为170度继续烤30分钟。

10烤完的蛋糕体非常柔软,需要等到稍微冷却后,再从烤模中拿出来(放进冰箱冰一晚会更美味)。

小技巧

第二次重做心得:

1.关于粉红色:尽量选用内部果肉也是红色的草莓,熬出来的果酱会比较红吧~或者去掉白色内芯,用红色部分熬煮果酱。(我第一次做的时候,没有注意这点,所以做出来感觉没那么粉红!)

2.关于(6)中的蛋白霜,书上没具体说到什么程度,我是打到湿性打发。

3.关于草莓酱的浓稠度:煮完我称了下大概是60g,所以过了草莓季还想做这个,是不是可以直接用现成的60g草莓果酱代替呢?60g只是个参考,自我感觉挺浓稠的,建议熬得干一点,不要留太多水分,因为60g草莓酱做出来的蛋糕就蛮湿润的。

4.第二次我用酸奶油代替的酸奶~!


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