麻婆豆腐虾

简介

最新演绎的川式豆腐做法:色泽红亮诱人,滋味麻辣香浓,口感鲜美嫩滑。

原料

豆腐400g,郫县豆瓣50g,花椒面1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,鸡精1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,鲜汤100ml,油750ml(约耗75ml),鲜河虾150克,料酒1汤匙15ml,酱油1茶匙5ml,水淀粉2汤匙30ml,辣椒面1汤匙15g

步骤

1、豆腐切成1.5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。 2、大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。 3、炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香。 4、加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒。 5、调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。 6、盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。

小技巧

1、若不想麻烦自己熬制鲜汤,可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。 2、郫县豆瓣购买正宗的最好。 3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲,加入大虾后,增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好,尝试不同的原料,变换出新鲜的口味。


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