猪碎肉 250克, 荸荠 5只, 香菇 8个, 鸡蛋 1个, 姜米 5克, 胡椒粉 1克, 鸡精 3克, 葱末 5克, 盐, 淀粉
1将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末
2将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键
3锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开
4取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5厘米大的丸子，然后放在盘中备用
5将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面
6加入胡椒粉、盐和葱花，装盘即可