菠萝又名凤梨，属于热带水果。好多年前老爸从云南旅游回来，给我们做了一道菠萝饭，说是大理傣族特有 的美味，就是把蒸好的糯米饭放上白糖加入菠萝汁和菠萝丁放入挖空的菠萝盅里蒸出香味食用，软糯酸甜。后来 我把它发扬光大，在菠萝饭里加入各种蜜饯、红豆沙，每逢重大节日都会端上一个香喷喷大菠萝上桌，很受 欢迎的。 菠萝饭分两种，一种是傣式的酸甜口味的，一种是泰式的咸甜口味的，酸甜的大家也都吃腻了，这回换个口 味，做个泰式菠萝鸡饭，浓香的热带风情，挡都挡不住。
菠萝 2斤左右, 米饭, 鸡脯肉, 胡萝卜丁, 甜玉米粒, 豌豆粒, 葱末, 橄榄油, 熟芝麻, 蚝油
1将菠萝从中间剖开成两半，如图所示用刀子将果肉划开
2轻松挖出果肉放入盐水中浸泡10分钟
3鸡脯肉切丁加少许淀粉、料酒、胡椒粉腌制片刻
4胡萝卜切丁、香葱切细末，菠萝丁沥去盐水，罐装甜玉米粒豌豆粒捞出备用
5锅中放适量橄榄油烧至五成热，入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆翻炒
6炒香后加入鸡脯肉进行翻炒
7炒至鸡肉变色至熟加一勺蚝油翻炒
8加入米饭翻炒
9最后放入菠萝丁和葱末翻炒均匀即可
10盛入菠萝中撒上少许熟芝麻食用