简介

罗宋汤是我家餐桌上极受欢迎的一道暖汤。和大部分中式汤水不同，罗宋汤的特点是又浓又稠，材料又特别丰富，感觉热量十足，非常适合秋冬天食用，除了味道之外，关键是营养：牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质；番茄不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等提供心脏的营养；胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能防癌；洋葱能增强人体抵抗力、卷心菜能补充叶绿素等。而且一锅汤满足各类人所需，爱吃肉的有肉，爱吃菜的或牙口不好的老人则可以喝汤、吃配菜为主，那真的是一锅满足一家人的全能汤。 罗宋汤的来历：“罗宋”其实就是“俄罗斯”谐音，“十月革命”以后上上海涌入了大批俄罗斯移民，也带来了俄式西餐。这种浓汤可能并不是由某位大厨特别发明的，而是普通人家的主妇将家中的各种香喷喷食材烩制在一起，为家人送上充满爱心的美味。 既然是家庭做法，务需讲究太多，牛肉的选择，可以根据个人口味喜欢牛身上那个部分来烹制，我家常吃牛腩，所以，罗宋汤里的汤底就用牛腩肉来炖啦。 能够满足各类人所需的营养全能暖汤——【罗宋汤】

原料

牛腩, 洋葱 半个, 土豆 1半个, 番茄 2个, 番茄沙司 50g, 蘑菇 6朵, 胡萝卜 半根, 芹菜 一根, 大白菜 半颗, 面粉 30g, 黄油 40g, 盐 5g, 姜片, 葱段 适量

步骤

1准备所需原料

2各种蔬菜洗净后，切丁备用

3牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水

4另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时

5番茄洗净后去皮

6去皮的番茄切丁备用

7锅内加入20g黄油，先爆香洋葱

8之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

9最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

10炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁

11待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

12将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

13炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）

14炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖,10分钟左右

15最后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用

小技巧

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒： 1，先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。 2，再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。 3，汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。 4，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮著煮著就容易粘底了。 汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。 如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。