简介

对于猪大肠，可以说做法是花样百出，仅做法有溜、炒、炸、蒸等等多种，而溜大肠、干锅肥肠更是成为经典菜式。在餐馆里，也是属于被点率极高的。酸菜辣椒炒肥肠，大肠脆嫩、肉烂香醇、肥而不腻、鲜嫩辣香且酱香浓郁、增进食欲，是人人喜欢的大众菜肴。猪大肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。既可上高档宴席，又可用于家常便饭。

原料

猪大肠（半成品）, 酸菜, 盐, 啤酒, 辣椒, 姜, 葱, 蒜, 料酒, 生抽

步骤

1猪大肠再清洗一遍：将大肠放入盆中，加入盐和啤酒，反复揉搓两面；然后放入水槽中，用流动水冲洗干净

2猪大肠再煮沸一遍：锅中放水，入洗净的大肠，再入料酒、姜片、葱段煮至沸腾，取出（目的是去除腥味）

3蒜、姜洗净切片；酸菜切碎；红椒切圈；大肠切圈状

4炒锅烧热下油，待油温至六成热时，入大肠，慢慢煸干水分至金黄，盛出

5将姜、蒜入油锅中，爆出香味，倒入红椒，翻炒至有少许变色

6倒入酸菜、大肠，大火翻炒，入料酒、生抽、盐调味即可

小技巧

1、选酸菜。酸菜要挑茎多叶少的，菜肉要肥厚，色泽要浅黄。菜茎深黄则假，菜叶暗黑则劣。 2、选猪大肠。猪大肠要选肠壁厚实、肠色新鲜的。（买半成品，则省略此项） 3、酸菜有咸味，放盐要适量；因大肠本身油脂多，所以用油也要适量。 4、我买的猪大肠是半成品，巳经洗过并焯过水。因担心卫生状况，故重新操作了一遍！