原料

中筋面粉（水油皮） 150g, 猪油（水油皮） 43g, 细砂糖（水油皮） 20g, 开水（水油皮） 62g, 中筋面粉（油酥） 90g, 猪油（油酥） 45g, 牛肉松（馅儿）, 蛋黄液（表面装饰）

步骤

1制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、猪油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团，用湿布盖上以防表面干裂。

2制作油酥：面粉和猪油混合搅匀，再揉成面团。

3水油皮面团和油酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟。

4水油皮平均分割成16个小剂子揉圆。

5油酥平均分割成16个小剂子揉圆。

6取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边盖上湿布醒15分钟。

7取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将肉松放在中央。

8用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住，收口朝下放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。

9分别刷上蛋黄液。

10用小刀在饼面上划上格子。

11将饼放入预热好的烤箱中层。

12烤箱中层上下火200度烤28分钟至表面金黄色即可。