原料

河蟹粉，绢豆腐，葱姜末，水淀粉，料酒，盐，鸡精

步骤

1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉； 2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用； 3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉； 4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香； 5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）； 6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟； 7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。