从妈妈那里学来的，在原菜谱上面进行了加工和改良，味道更好，回味无穷！
西红柿 2-3个, 细挂面, 鸡蛋 可不选, 番茄沙司, 奶油汤料 可不选, 盐, 生抽, 香油
1先用开水烫西红柿，直至表面裂皮后，将皮拨开。
2将剥好皮的西红柿，去除硬梗，切成小块。
3锅里放入适量油，待油温7成热以后，缓慢放入西红柿。
4调大火，使得西红柿由小块变成浆。空余功夫时烧一壶开水备用。
5西红柿成浆以后，放入少量番茄沙司。这一步的目的在于增加番茄的酸和鲜！
6放入奶油汤料，量多少可根据自己的口味定，如果不喜欢可不放。
7水烧开以后倒入锅里，多少可根据自己喜好，（此时可以放入荷包蛋）然后盖上盖子。
8水开以后，荷包蛋基本成型，可以捞出来以免变老。取挂面，顺时针撒入。
9面软化后，用筷子轻微搅动。如果发现面条有的已经粘锅底儿了，迅速转小火 还要适当加一点点水。待差不多锅再开的时候放盐、生抽。出锅前点香油。
关于挑选西红柿： 针对现在市场上的西红柿，我们在挑选的时候不一定要求大，越大的西红柿反而越有人工催发的可能，切开以后你会发现里面并不熟，炒出来的味道也不酸；所以我们可以找一些小个头的，看起来很红，摸起来很软的那种，做出来的西红柿味也很浓。 基本两人份用2-3个小西红柿就够了。
关于奶油汤料： 增加以后味道会更丰富，有一次我加的比较多，感觉和红菜汤味道相近。