最近迷上轻乳酪蛋糕了，看了网上很多的方子，有放黄油，也有不放的，这次做是参考雨夜妮娜的做法，没有放黄油，没有淡奶油，好象口感也不错。（那就不放吧）做乳酪蛋糕，还特别喜欢加一个饼干底，用奥利奥饼干做过，是我喜欢的，上网搜索了一下，发现一个用麦片来做饼干底的，就尝试了，说实话，没有奥利奥饼干好吃，嗯，还是记录下来。
轻乳酪蛋糕（六寸模）, 材料：奶油奶酪100克，鸡蛋3个（小个的约150克），低筋面粉20克，玉米淀粉15克，细砂糖30克，牛奶60克, 麦片饼干底, 材料：速溶麦片100克，蜂蜜40克，黄油35克
1先做饼干底： 1、把100克麦片，150度，12分钟放烤箱里 烤香
2冷却后，用擀面棍尽量擀碎，加入蜂蜜和溶化的黄油拌匀，放入模底压实，表面用叉了叉些小洞
3再放进烤箱160度，12分钟，放凉备用
4轻乳酪蛋糕： 将奶油奶酪和牛奶隔水糊化，拌匀，呈浓稠状态。
5加入蛋黄，一边加一边搅拌
6筛入混合好的低粉和玉米淀粉，拌匀
7蛋白分三次加入细砂糖中速打发，打至湿性发泡，呈倒三角形
8取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀，然后再倒回蛋白糊里切拌均匀，倒入烤好的饼干模具里。
9水浴法（我的办法是六寸模低下放一盘子，再放入注入热水的烤盘里）
10烤箱预热，150度烤10分钟，转140度，大约烤10分钟上色时，加盖锡纸，全程1小时。
11烤好的蛋糕无需倒扣，冷却后放入冰箱，冷藏后更好吃。
我的烤箱太小，降低了温度，加盖了锡纸还是会开裂。