简介

咖啡和杏仁的香味交织，加上曲奇香甜的口感，够“罗曼蒂克”吧？

参考分量：28个 烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右

原料

黄油 62克, 糖粉 50克, 蛋白 22克, 低筋面粉 80克, 杏仁粉 35克, 速溶纯咖啡粉 1.8克(一小包), 香草精 数滴, 开水 1/2小勺

步骤

1黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅

2分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合

3打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态

4把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精

5继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊

6低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里

7用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来

8用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹

9烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可

小技巧

1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。 2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。 3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。 4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。