桂花雪梨果酱

简介

亚洲风味的食材在西餐与西点界风靡已久,“暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留” 桂花可以说是最具代表性的“中国式香气”,甚至PH家也曾推出过桂花味的马卡龙。食用花卉在手工果酱中被创造出了无数的可能性,薰衣草、玫瑰让果酱也有了许多浪漫的色彩。 桂花与雪梨同为最具代表性的秋季食材,趁著闲花散落前收集一捧,将香气尽锁于果酱中。待果酱开启之时,悠然幽香流转于唇齿间,清甜淡雅润泽于身心中。 这款果酱运用了两种果肉形态的搭配,手切的果条、细腻的果泥,口感层次更加丰富。

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原料

雪梨果肉 400克, 干桂花 5克, 冰糖 200克, 蜂蜜 50克, 柠檬 1个

步骤

1将雪梨去皮去籽,一半打成泥,一般切成粗丝。柠檬挤出汁备用。

2将雪梨果泥、雪梨丝、冰糖、柠檬汁混合均匀放入锅中,小火慢煮开,其间不时搅拌。

3密封放入冰箱冷藏12小时,其间取出搅拌2~3次。

4从冰箱中取出,放入锅中大火煮开,不时搅拌,滤去表面的浮沫(涩汁)。

5煮至雪梨丝略透明,加入桂花,继续煮至雪梨丝完全透明, 桂花应最后加入,否则香味容易散失,并且会有苦涩味。

6当果酱胶化,浓稠度适中,趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉。放在阴凉处使之熟成,风味融合。

小技巧

对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键,通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶,旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种,建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟,倒扣掉水分,放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥,趁热装入果酱。

果酱的食用方法 1.最经典简易的方法,涂抹面包吐司。 2.淋在冰淇淋、酸奶上。 3.调配鸡尾酒、饮品,尤其适合搭配花草茶。 4.佐食新鲜水果,多层次甜蜜混搭。 5.做成冰棒和冰块,延长保质期,清凉解暑。 6.代替糖分和蜂蜜,制作甜汤。


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