所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上 4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉 补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。 裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
淡奶油（whipping cream) 174克+58克, 糖粉 14克, 玉米淀粉 5ml量勺（2.5克-3克）, 香草精 2.5ml
1容器中倒入174克新鲜奶油，连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟
2糖粉+玉米淀粉筛细，平底锅糖粉+淀粉+58克奶油，搅拌溶解，加热沸腾不停搅拌至变浓缩，类似北海道汤种，做菜勾芡
3冰箱中取出搅拌头及容器奶油，中高速打发，密切观察2-3分钟可出现浅划痕
4停止搅拌，奶油呈现比较软的状态，（可以适当加些糖）继续高速打发，一边加入淀粉浆，打发至出现比较明显深刻划痕
附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整