简介
我们小时候的困扰是父母口中“别人家的孩子”，父母的困扰大概是我们口中“别人家的红烧肉”吧？
红烧肉纵横南北做法各异，即便就是住同一栋楼的阿姨们也能烧出个十种百样。飞水的不飞水的，过油的不过油的，加辣椒的不加辣椒的，放糖的不放糖的，炒糖色不炒糖色的，下大料的不下大料的等等等等，再搭配上用水的黄酒的米酒的胡萝卜汁的，快蒸慢炖热炒的各种烧制手法，真是很难总结全面。
说来出入厨房也已经有小二十年了，时不时有个困扰，太清楚自己做出来的每道菜会是什么味道，难有惊喜。出去吃呢，又觉得好多菜都差那么点点打中我的胃口。啧啧，好怀念小时候眼巴巴守着别人家出锅的红烧肉啊……所以~~~我励志在我家厨房生产别人家的红烧肉，也想在餐桌上凑齐曾经打中过我的所有味道~~
PS：不定时新增不同做法~~ 图……慢慢补吧ToT
PPS：我还想熬不同风味的卤水啊啊啊啊啊
原料
第0碗 我家的红烧肉, 高压锅, 五花肉 一斤到一斤半, 桂皮 小拇指大小一段, 八角 五六个, 老抽、盐、糖、鸡精 适量, 第1碗 别人家的红烧肉, 砂锅/厚锅/铸铁锅, 五花肉 一斤半左右, 红糖、冰糖碎（水炒糖色） 两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎, 八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜, 料酒、盐、鸡精, 第2碗 别人家的红烧肉, 炒锅, 五花肉 一斤到一斤半, 冰糖 30颗单晶冰糖, 八角、桂皮、葱、姜、蒜, 老抽、生抽、料酒、盐、鸡精
步骤
1#第0碗 我家的红烧肉 （速成版）
2五花肉洗净切麻将大小，入高压锅隔水蒸，大火上汽后转中火蒸二十分钟左右(高压锅功率差异大，其实我家时间的掌握都是靠鼻子，可以闻到肉香过一两分钟就关火)
3等高压锅冷却一阵取出正好的肉，可以看到有很多的油跑出来了，碗里也还有一些肉汤（大概一小碗）
4炒锅中到大火，把蒸好的这碗肉连汤带水的倒下去，加入小拇指大小的桂皮、五六个八角，盐、鸡精、老抽，和半汤匙的白糖，轻轻翻动，几分钟后汤汁收干就可以出锅了
5肉入锅前要闻一下味道，如果有烧猪毛或者不新鲜等异味，就不建议用这个做法了。因为这种做法烧出来的红烧肉，很大程度保持了肉的原香。特点：软烂，入口即化；不油腻，因为高压锅蒸的这一步把肥肉中的油逼出来不少。虽然最后加调料后几分钟就烧完出锅了，但红烧肉的味道已经够了。当然，如果烧多点，隔餐再吃会更美的。
6#别人家的红烧肉 第一碗
7整块五花肉放沸水中煮几分钟定型，切麻将大小，放砂锅内备用
8水炒糖色，炒锅小火小半碗水下两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎，待全部融化，不停的搅拌，慢慢可以看见颜色越来越深，由大泡泡转为冒小泡泡时，兑入一碗沸水。
9熬好的糖色兑入一大碗凉水后倒入砂锅内（要没过肉块一个小指节），加三汤匙料酒、三个八角、半个小拇指大桂皮、两片香叶、几片姜、几根小葱打结，中小火烧开后转小火烧一个半小时，再调入盐烧半个小时。转入炒锅收干水分，出锅。
10#别人家的红烧肉 第二碗
11红烧肉切麻将块沸水煮2分钟捞出晾干备用
12锅内下油小火将葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香捞出香料，倒入肉块大火翻炒，至肉块两面开始出现金黄色时加水（没过肉块一个半指节）、两汤匙料酒、炸过得香料、30颗单晶冰糖、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后，转小火焖煮一个半小时，加盐调味，再焖煮半个小时，再换大火不断翻拌汤汁浓稠后出锅
