以前我做这道菜一定是放很多干辣椒，又或者用一勺豆瓣酱来炒，今天为照顾小朋友，又赶上我眼病复发，就做了这道清新改良版的宫爆鸡丁，味道也挺相当哦! 喜欢清新版本的朋友看过来！！！
鸡小胸， 200克, 胡罗卜 半条, 花生米 100克, 酱油 5克, 生抽 10克, 盐 2＋1克, 鸡粉 1克, 水淀粉 适量, 葱段 少许, 姜 一片, 料酒，白糖（腌制用） 少许
1鸡胸肉用清水泡会，捞出切小丁，用白糖，料酒，盐腌制片刻，再用生粉上浆待用！
2胡萝卜切丁，放入小碗中，加一点水，封好保鲜膜进微波炉高火叮2分钟，取出过凉水，沥干待用！
3大葱切圈，姜切丝，花生米去外衣！（花生米提前用空气炸锅炸熟的）
4坐锅烧热，倒适量油烧至四层热，入鸡丁快速划散至鸡肉颜色发白，放入葱花和姜丝一起煸香！再倒入胡萝卜丁一起翻炒，加生抽，酱油，盐调味，把剩下的葱段放入翻炒，加鸡精调味，湿淀粉勾芡，最后一步把花生米倒进去颠均匀，滴几滴明油即可关火装盘！
用料中的盐有1克是腌制鸡肉时用，腌制时加少许白糖，使肉质更加鲜嫩可口！ 配料也可以用其它的，尽量选用不容易出汤的，出汤多了花生米就不脆了！我认为胡萝卜是首选，其次是莴笋，黄瓜等等！