原料

1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥。 2：盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。 3：茄子2根260克，去蒂洗净，切3厘米长条。 4：橄榄油4大匙，葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，辣豆瓣酱2大匙（我用台湾产的富记不会很咸，如果你用不同产品很咸，要酌情减量），生抽酱油1大匙（我喜欢万字牌酱油）镇江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。

步骤

虾仁放上调料2料抓捏均匀腌20分钟（图A）。不沾锅放橄榄油2大匙，置炉上开大中火，不用等锅热直接下虾仁（图B），炒至七八成熟捞出。原锅在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱（图C），接着放入茄条翻炒片刻（图D）。 然后放入剩余4料（图E）炒至汁浓茄条软身，放入炒好的虾仁，兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。