简介

此方子是文怡博客发布的原方，做过一次特别好吃，第二次再做是要寄给表妹尝尝，怕下次再做找不到方子，所以将文怡原方转至下厨房，方便以后查找，这么好口味的牛肉干秘方可不能丢失呀。

原料

牛里嵴 500克, 葱白 1段, 姜 3片, 蒜 3瓣, 香叶 2片, 大料 2个, 桂皮 1段, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 干红辣椒 5个, 小米辣椒 2个, 盐 5g, 糖 15g, 生抽 2汤匙（30ml）, 老抽 2茶匙（10ml）, 蚝油 1茶匙（5克）, 黄酒 2茶匙（10ml）, 蜂蜜 1茶匙（5ml）, 黑胡椒碎 1/2茶匙（3克）, 辣椒粉 1茶匙（5克）, 花椒粉 1/2茶匙（3克）, 孜然粉 1/2茶匙（3克）, 辣椒油 1汤匙（15ml）, 香油 2茶匙（10ml）

步骤

1牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。

2葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

3把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀（大约抓20下左右），盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

4牛肉腌好以后，从汤汁中捞出（腌制的材料不要），平铺在刷了油的锡纸上（最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊）可以再撒上点芝麻。

5用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。