正宗台湾红烧牛肉面

简介

突然很怀念在台湾做交换生的日子,还有经常会去的那条老街上的牛肉面的味道……

原料

牛肉(牛腱) 1斤(一碗面用1/4即可), 宽面 2两(女生一碗), 蚝油 2勺, 生抽 2勺, 老抽 2勺, 糖 1勺, 花椒、辣椒、桂皮、八角 适量, 大蒜 2瓣, 生姜 2片

步骤

1牛肉浸泡一小时去血水,冷水入锅等水煮开后出锅,洗净表面杂质浮沫。牛肉切成10c m的方块状。

2热锅冷油,炒香大蒜瓣与生姜,放入牛肉块煸炒30秒后,倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒一分钟。

3加水直至没过牛肉即可,加入糖,放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。(牛腩1小时、牛腱2小时。)

4煮面条,建议用手擀新鲜制面。 烧一锅开水,放入少许盐,下面条,等火再次煮开后,倒入半碗凉水,等水再开后,则可以捞出面条。

5将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可,再放入想吃的任意数量牛肉,喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。


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