麻油猪肝

简介

这是一道不同于平常处理的猪肝,会感到有一点点繁琐,并且有一点点奢侈,但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

原料

猪肝, 牛奶, 啤酒, 盐, 黑胡椒粉, 生粉, 醋, 米酒, 生抽, 蚝油, 麻油, 洋葱, 甜椒

步骤

1猪肝洗净切片

2倒牛奶没过猪肝,浸泡30分钟

3这个时候可以把配菜祝备好,洋葱甜椒洗净切块

4另一个盆倒啤酒,大概半瓶左右,猪肝捞出到啤酒里,用筷子一个方向搅拌,会看到很多泡沫出来,再慢慢消失,猪肝中的血水就 出来了

5倒掉啤酒,放一点点盐,黑胡椒粉,一点点生抽,上上色,一点生粉,帮助锁住水分,拌匀

6一锅水中火烧到有热气浮上,转小火,一块块放入猪肝,这一步叫作“养”

7表面泛白就捞出,可以看到还有些血丝,这个时候只有七八成熟

8炒之前先要调一个汁,一勺醋,两勺生抽,少许糖,蚝油,米酒,生粉,搅拌均匀

9炒锅倒麻油,翻炒洋葱

10半熟时下甜椒同炒,这时候可以稍加些水,防止炒焦

11甜椒微软时倒入猪肝,翻炒至全部变色,倒入事先调好的汁,继续翻炒至熟即可

小技巧

以上的一点点,要控制好,只是让猪肝稍入味,后面还要加调料,千万不要太咸了。 起油锅也可以先炒猪肝,全部变白倒汁,然后下洋葱,再下甜椒,这样出来的颜色更好看,但是洋葱甜椒会比较生,我家的不喜欢,所以我先炒了洋葱甜椒。 热水的温度应该控制在60度,我们不用这么讲究,就中火烧到热转小火,不要太心急开大火,一旦太热了会难以控制,等待凉下来又费时间。 再有就是控制好炒猪肝的时间,短了不熟,长了老硬。


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