简介

猪肚，是中国菜里比较常见的食材，也是食疗中不可多得的食材。它为猪科动物猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

原料

猪肚, 酸菜, 姜, 老抽, 郫县豆瓣酱, 粗盐, 面粉, 白醋, 花椒粒, 葱段, 料酒

步骤

1葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水分切碎

2买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质

3将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油

4然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净

5用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净

6最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了

7锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂

8洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段

9煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用

10炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝

11下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀

12下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅

小技巧

1、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。 2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。 3、注意不能先放盐，一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。 4、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，是餐厅酒楼无法比拟的。 5、酸菜、老抽巳有咸味，盐可省略。重口味者，请酌情添加。