原料

前猪脚 600克, 干红椒 30克, 蒜 3克, 姜 3克, 香叶 3片, 八角 1个, 桂皮 1小段, 油, 盐, 冰糖, 老抽, 酒

步骤

1把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水

2捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧

3另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖

4注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁

小技巧

*猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。